La variedad Cencibel o Tempranillo, denominada tinto fino o tinta del país en otras zonas productoras, es una cepa de porte erguido, con sarmientos largos de color claro y entrenudos largos. Las hojas son orbiculares de color verde oscuro mate y superficie rugosa. Los racimos son cilíndricos y compactos, de uva esférica y hollejo resistente de color negro violáceo y pulpa incolora y consistente es sensible al oidio y el entrenudo corto.
Esta cepa, de maduración temprana -de ahí su nombre- y producción moderada, produce mostos equilibrados que dan vinos aromáticos muy aptos para someterlos a procesos de crianza en barrica y botella.
Racimo y baya: Racimo cilíndrico, a menudo con dos alas, muy compacto y de mediano tamaño. Bayas esféricas, medianas y de color azul-negros. Otras características ampelográficas: Es de brotación entre tardía y media y de madurez media-temprana. El porte de la cepa es erguido. Presenta sensibilidad a enfermedades criptogámicas como oidio y mildiu. Características agronómicas: Peso Racimos: 3.7 kg/cepa Grado: 14.5º Acidez: 5.5 g/l Peso Madera Poda: 1278 g/cepa Tipo de vino: Por lo general, es un vino de graduación alcohólica alta, con poca acidez. Tiene color intenso y estable, desde púrpura a granate. Da aromas a frutos del bosque en especial frambuesa y fresa. Se emplea tanto para elaborar vinos jóvenes, ya sea en despalillado o con maceración carbónica, como para vinos de crianza, ya que es excelente para el envejecimiento en barrica de roble. Otros datos: La variedad Tempranillo está reconocida como autorizada en 27 DO españolas, y considerada en general como una de las mejores variedades tintas de nuestro país. Algunos autores han establecido su origen en La Rioja, mientras que otros la han emparentado con variedades atlánticas, traída a la península por el Camino de Santiago. Se cultiva con cierta importancia en otros países, en particular en Argentina.
Uva tempranillo Descripción fenológica: Brotación entre media y tardía, y madurez media-temprana. Adaptación: es una variedad vigorosa, se adapta a todo tipo de suelos con preferencia de terrenos orientados al mediodía bien soleados. Las regiones térmicas más adecuadas para su cultivo son la II, III y IV. Es poco sensible a las heladas primaverales pero si lo es a los vientos cálidos de primavera. Poda: dependiendo de la zona de cultivo se le practica una poda larga o corta, respetando el equilibrio producción-calidad; y teniendo en cuenta que es una variedad de producción mediana. Resistencia a plagas y enfermedades: Muy sensible al oídio y algo al mildiu y erinosis.
SYRAH
Variedad de origen persa, aunque no se tienen datos concretos del mismo. Vidueño de brotación tardía, presenta un vigor medio y su fertilidad es bastante débil. Los racimos son medianos, cilíndricos, a veces alados y compactos. Los pedúnculos se lignifican rápidamente. Las bayas son ovoides, pequeñas, de bello color negro azulado con abundante pruina. La piel es fina pero bastante resistente, la pulpa es fundente, jugosa y de gusto agradable.
Produce vinos tintos de buen grado alcohólico y muy aromáticos con aromas que recuerdan la violeta, el cuero, el tabaco y el regaliz. Son vinos aptos para un envejecimiento de gran calidad.
Uva syrah Descripción fenológica: Brotación tardía y madurez media. Poda: precisa podas largas para fructificar. Resistencia a enfermedades y plagas: Sesible a botrytis, clorosis, ácaros y a sequía. Otros datos: El mosto tiene altos contenidos en taninos.
PINOT NOIR
GARNACHA
Variedad originaria de Aragón, desde donde paso a todas las regiones vitícolas españolas. Es un vidueño vigoroso de porte erguido, que resiste bien la sequía y los vientos violentos. Da mejor resultado cultivada en laderas. Las bayas son de tamaño medio, de color negro con pruina, forma esferoide, piel fina, pulpa jugosa y zumo incoloro. Brota una semana antes que la Tempranillo y madura unos días después. Es sensible al mildiu, la podredumbre gris y al corrimiento de la flor.
Produce vinos alcohólicos, poco estructurados y con aromas ligeros, aptos para crianza mezclándolo con otras variedades (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, etc.). Su mayor vocación es la elaboración de rosados.
Características de la Hoja: Hoja pentagonal de tamaño mediano, trilobulada y con senos poco marcados. Haz es verde oscuro y el envés de un característico aspecto glabro. Racimo y baya: Tamaño del racimo medio, cónico y corto, a veces con dos alas de igual tamaño y por lo general muy compacto. Bayas esféricas de tamaño medio, de color rojo violeta oscuro. Otras características ampelográficas: Tanto la brotación y la maduración es media. Presenta tendencia la corrimiento y es sensible a la botrytis y al mildiu.
Uva garnacha tinta Descripción fenológica: Brotación y madurez media. Adaptación: Se desarrolla bien en terrenos pedregosos y también en los arcillosos, conviniéndole, sobre todo, los sitios ventilados y en ladera, con clima relativamente cálido. Resistencia a enfermedades y plagas: sufre el ataque del mildiu y de los insectos, pero es resistente al oidium.
CABERNET FRANC
El cabernet franc es una variedad de vid negra. El racimo es mediano, de forma alargada. El grano es esférico, pequeño y de piel fina. La pulpa es moderadamente astringente. Otras denominaciones que recibe son: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretón, Capbretón, Plant Bretón y Verón. Es una variedad de maduración primeriza y que crece en climas más fríos que otras variedades constituyendo una alternativa de cultivo de mejor calidad en condiciones climáticas más rigurosas.
El cabernet franc es originario de la región de Burdeos, igual que el cabernet sauvignon y el merlot, forman la familia denominada cabernets. El vino de cabernet franc tiene menos cuerpo, menos color y es menos ácido, pero es más aromático. Se utiliza en trasiegos con el cabernet sauvignon para suavizar la agresividad y el color intenso, y acelerárle el envejecimiento.
La mayoría de las viñas de cabernet franc se encuentran en Francia, en las regiones de Burdeos y del valle del Loira. Cabernet-Franc De origen bordelés como la cabernet sauvignon, pero da lugar a vinos más suaves que aquélla. Según parece, podría estar emparentada con la mencía, abundante en zonas de Galicia y Castilla.
MERLOT
Variedad procedente de Burdeos, es un vidueño vigoroso que agradece principalmente las tierras frescas que conservan suficiente humedad en verano. Las laderas muy secas le son desfavorables, pues los racimos se desarrollan mal y los granos no engordan. Es una planta de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales, siendo también sensible a las heladas de invierno. En condiciones climáticas desfavorables padece a menudo corrimiento, dando en este caso rendimientos muy bajos. Es sensible al mildiu y a la podredumbre gris.
Produce racimos cilíndricos, de tamaño mediano (10-15 cms de longitud), sueltos y, a veces, alados. Las bayas son esféricas, pequeñas y medianas, de color azul negruzco. El hollejo es medianamente grueso y la pulpa jugosa. La maduración es intermedia.
Los vinos son redondos, con cuerpo, ricos en alcohol y color, con taninos muy suaves que no necesitan envejecimientos prolongados.
Uva merlot Descipción Fenológica época de brotación precoz-media. Epoca de floración tardía. Epoca de envero precoz. Madurez fisiológica de la baya media. Adaptación: existe un clon de esta variedad que se adapta muy bien a la sequía y otro muy rústico y vigoroso que puede ser cultivado en culaquier lugar. Poda: se adapta bien a las diferentes formas de conducción y poda. Prefiere sobre todo podas medias Resistencia a plagas y enfermedades: alta resistencia a la clororosis férrica. No presenta resistencia a mildiú, oidio y botrytis.
MALBEC
CABERNET SAUVIGNON
Vidueño de origen bordelés de porte erguido, su brotación es tardía, posterior a la Merlot, lo que les protege de las heladas precoces. Es sensible al oidio y a la escoriosis. Los racimos son más bien pequeños (alrededor de 10 cms de largo), cilindro-cónicos, alados, de un peso medio de 100 a 125 gramos. Las bayas son esféricas, pequeñas, negras, de piel espesa y dura. La pulpa es firme y crujiente, con un sabor especial que recuerda a la vez a la violeta y las frutas silvestres. La maduración es tardía.
Los vinos son de estructura tánica muy interesante y color estable muy aptos para el envejecimiento.
Uva cabernet sauvignon Descripción Fenológica: época de brotación tardía. Epoca de floración tardía. Epoca del envero precoz/media. Madurez fisiológica de la baya media/tardía. Adaptación: se adapta a climas templados y mejor a zonas en zonas secas o bien ventiladas. No acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos que inducen a gran vigor. Poda: se adapta bien a diversas formas de poda teniendo en cuenta las condicones de clima y suelo. En Extremadura se suele adoptar el sistema de poda en espaldera. Resistencia a enfermedades y plagas: la resistencia a enfermedades es normal. Al ser una planta bastante vigorosa hay que tener cuidado con las enfermedades criptogámicas.
PETIT VERDOT
Vidueño de porte postrado, de fertilidad media y maduración media, aunque su desborre es precoz. Los racimos son de tamaño mediano-pequeño. Es sensible al oidio y al viento. Produce vinos muy ricos en taninos, maduros y con un alto nivel de color, muy apto para la mezcla con vinos de otras variedades en pequeñas cantidades.
Descripción Fenologica: época de brotación media. Epoca de floración media. Epoca del envero media. Madurez fisiologica de la baya media. Adaptación: puede considerarse una variedad meriodional bien adaptada a climas calurosos y con mucha iluminación que permite un óptima maduración. Poda: se adapta bien a la poda en vaso. Resistencia a plagas y enfermedades: sensible al mildiu.
